由於技術的開放性傳播，地區公共品牌可能被濫用，如果需要使用地域名稱，必須符合相關技術規範，可以稍加改革升級。
起草單位：萬榮食品餐飲行業協會、萬榮縣榮河寶井薛蛟油酥火燒店、萬榮縣榮河桂榮餅子鋪
製作工藝要求
6.1 制油酥
6.1.1 原料
棉籽油1500g、小麥粉5000g、小茴香200g（碾碎成沫）。
6.1.2 製作油酥
鍋中加入棉籽油加熱，鍋開逐步加入小麥粉並不停攪動，至小麥粉炸製成焦黃色，加入小茴香沫拌勻起鍋，晾涼備用。
6.2 製作火燒
6.2.1 和面（以50個油酥火燒為例）
小麥粉7500g放入容器，生活飲用水3000g加入25g食用鹼面，逐步加水入面攪拌成絮狀，然後反覆揣揉至麵團光滑均勻，醒面半個小時左右。
6.2.2 擀面皮
和好的麵團放到面案上塗適量棉籽油，用擀杖反覆壓擀成厚度不大於0.1cm的半透明面皮。
6.2.3 抹油酥
製作好的油酥均勻塗抹在面皮上，用擀錘壓抹均勻，撒食用鹽適量。
6.2.4 揪劑子
抹好油酥的面皮從一端均勻捲成長條狀，揪成拳頭大小的劑子，碼放整齊備用。
6.2.5 擀火燒
取一個劑子用手掌壓平，用擀錘轉圈壓擀成中間薄四周稍厚，直徑約10cm的坯子。
6.2.6 烙火燒
將擀好的坯子平放在鏊子上烙制至火燒表皮變硬定型。
6.2.7 烤火燒
將烙好的油酥火燒放入烤爐內烘烤至焦黃成熟即可。
|
