食品制備烹飪技術：
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1.乾熱烹飪
烘烤——通過對流作用的乾熱長時間烹飪食物的技術，通常在烤箱中，但也可以在熱灰或熱石上進行。Rotimatic等電器也允許自動烘焙。
盲烤- 在添加餡料之前烘烤糕點。
燒烤——用火的熱量和熱煙、熏木頭或熱木炭烹飪肉類、家禽和偶爾魚類的方法。
在烤肉架上用木炭做飯
燒烤- 一種烹飪形式，涉及對食物表面施加乾熱，通常從上方或下方。可能涉及烤架、烤盤或煎鍋。
烘烤——使用乾熱的烹飪方法，無論是明火、烤箱還是其他熱源。烘烤通常會導致食物表面焦糖化或美拉德褐變，一些人認為這可以增強風味。
Rotisserie - 肉串在烤肉架上 - 一根長長的實心棒，用於在壁爐中的火上或營火上烹飪或在烤箱中烘烤時盛放食物。
煙熏——通過將食物暴露在燃燒或陰燃的植物材料（通常是木材）產生的煙霧中來調味、烹飪或保存 食物的過程。熱熏會烹調食物並調味，而冷熏只會使食物變味。
灼燒- 用於燒烤、烘烤、燉、烤、炒等的技術，其中食物（通常是肉、家禽或魚）的表面在高溫下煮熟，從而形成焦糖外殼。
2.濕熱烹飪
脂肪類
油炸——用油或其他脂肪烹飪食物，這種技術起源於公元前 2500 年左右的古埃及。[4]
油炸——食物浸沒在熱油或脂肪中。這通常使用油炸鍋或薯片鍋進行。
輕煎
熱鹽炒
平底鍋煎——使用少量食用油或脂肪作為傳熱劑在平底鍋中烹飪食物，以防止食物粘連。
壓力油炸
炒
淺煎
翻炒
水和其他液體
塗油 – 在乾熱烹飪過程中持續使用液體醃料或醬汁，通常是在烤肉時。
沸騰——液體的快速汽化，發生在液體被加熱到沸點時，即液體的蒸氣壓等於周圍環境壓力施加在液體上的壓力的溫度。
焯燙– 將食物（通常是蔬菜或水果）放入沸水中，經過一段短暫的定時間隔後取出，最後放入冰水中或置於冷流水中（電擊）以停止烹飪過程的烹飪技術。
燉——乾濕熱結合的烹調方法；通常，食物首先在高溫下烤焦，然後在有蓋的鍋中加入不同量的液體，從而產生特殊的風味。
溺愛- 食物在保持在沸點以下的水中加熱。
浸泡- 將植物物質（如水果或茶葉）浸泡在液體（如水或酒精）中以賦予液體風味的過程。
偷獵——在液體中慢慢煨食物的過程，通常是牛奶、高湯或葡萄酒。
壓力烹飪——在密封容器中烹飪，不允許空氣或液體在預設壓力以下逸出，從而使鍋中的液體在沸騰前升至更高的溫度。
煨-食物在保持在或略低於水沸點的熱液體中烹飪，[3]但高於水煮溫度。
蒸——水不斷地沸騰，使其蒸發成蒸汽，並將熱量帶到被蒸的食物上，從而烹飪食物。
雙蒸– 中國烹飪技術，其中食物被水覆蓋並放入有蓋的陶瓷罐中，然後將罐子蒸幾個小時。
浸泡- 將食物（例如草藥）浸入液體溶劑中，以將可溶性成分提取到溶劑中。例如，一杯茶是通過將茶葉浸泡在一杯熱水中製成的。
燉菜– 食物在液體中烹製，並在產生的肉汁中供應。
保溫瓶烹飪
3.化學技術
醃製——醃製是一種類似於醃製的過程，在烹飪前將肉類或家禽浸泡在鹽水中
酸橘汁醃魚
烘乾
發酵
醃製
西京燒
酸洗
鹽
調味料
發酸
發芽
加糖
4.機械技術
切割
砧板
切丁——將一種原料切成大小一致的方塊。
磨碎- 使用磨碎器切碎配料，例如蔬菜或奶酪。
Julienning – 將一種原料切成非常薄的長塊的過程，例如在商店購買的沙拉混合物中的細胡蘿蔔。
切碎——將一種成分切成很小的塊。
剝皮- 去除成分的外皮/覆蓋物，通常是水果或蔬菜。
剃鬚- 刨去成分的細條的過程。
雪紡——將一種原料切成絲帶。
揉捏
銑削
混合——混合幾種不同的成分來製作新的東西；例如，將水、糖和檸檬汁混合製成檸檬水。
混合- 使用稱為攪拌機的專用機器將原料研磨或製成泥。
真空灌裝——一種製造灌裝物品的機械化方法，例如，用於灌裝糕點。
關於食品制備學科《食品科學與營養工程》，請查閱相關院校教學資料，下面附目前部分學校目錄。
江南大學、南昌大學、中國農業大學、華南理工大學、浙江大學、南京農業大學、中國海洋大學、華中農業大學等。
參考專業課、基礎課、選修課 ： 《食品工藝學》、《食品分析》、《食品物料學》、《食品工程原理》、《食品機械與設備》、《食品營養學》、《食品保鮮》、《食品包裝》等；《無機化學》、《有機化學》、《分析化學》、《物理化學》、《生物化學》、《食品化學》、《微生物學》等；《食品感官評定》、《食品添加劑》、《食品發酵》、《食品質量控制與管理》、《食品加工新技術》、《食品工廠設計》等。 |
