蘋果貯藏保鮮與綜合加工關鍵技術研究及應用/國家科學技術進步獎二等獎/2013
主要完成人：胡小松，吳茂玉，廖小軍，陳芳，倪元穎，馮建華，朱風濤，吳繼紅等
※成果簡介：
我國是蘋果生產大國，產量占世界的48%，佔我國水果總產量的16%但我國蘋果產業卻面臨很多難題：貯藏技術、標準水平低，損失率約10%~15%，遠高於發達國家的3%~5%；蘋果濃縮汁作為蘋果加工的最主要產品，由於技術落後，褐變、二次沉澱、棒曲黴素及農藥殘留超標等質量安全問題突出，缺乏國際競爭力；同時，濃縮汁加工過程中產生約160萬噸皮渣，由於缺乏綜合利用技術，造成資源浪費與環境污染。針對上述問題，項目對蘋果濃縮汁加工、綜合利用、貯藏保鮮等開展原始創新和集成創新研究，取得了多項突破：構建了適合我國蘋果濃縮汁加工的技術體系；建立了蘋果加工副產物綜合利用技術體系；系統研究了蘋果虎皮病發病機理和保鮮技術。
成果的創新與特色：突破了多項蘋果濃縮汁加工關鍵技術，創建了蘋果濃縮汁加工新工藝，率先建立了我國蘋果加工品種的特徵指標體系，解決了果汁褐變、二次沉澱以及耐熱菌、農殘和棒曲黴素超標等難題，提升了我國蘋果濃縮汁國際競爭力。同時，創立了蘋果果膠生產新工藝，突破了高倍天然蘋果香精及籽油等產品的制備技術，為蘋果全利用提供新途徑。進一步明確了蘋果虎皮病發生的生理生化途徑，提出了抑制病害發生的新措施；發明了CO2高透性保鮮膜，構建了「低溫+自發氣調袋+保鮮劑」的簡易氣調貯藏模式；建立了蘋果采收、貯藏等技術標準。產生經濟效益179.1億元，轉化蘋果1961.5萬噸，帶動251萬果農增收137.3億元，經濟、社會和生態效益顯著，全面提升了我國蘋果產業的技術水平和國際競爭力。 |
